Régalez-vous avec la douceur de ce plat de canard confit et patates douces

Découvrez ici ce classique de la cuisine française le Parmentier de canard aux patates douces, très facile à réaliser.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

-4 cuisses de canard confites,

-800 g de patates douces,

-8 g de graisse de canard,

-2 échalotes,

-15 cl de lait,

-25 g de beurre,

-40 g de chapelure,

-sel et poivre.

Préparation des patates :

-Pelez les patates douces, coupez-les en gros cubes et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 25 minutes.

-Egouttez bien les patates douces, reversez-les dans la casserole et écrasez-les en purée en y incorporant le lait et le beurre en morceaux, jusqu'à l'obtention d'une texture moelleuse.

-Assaisonnez.

Préparation de canard :

-Désossez les cuisses de canard.

-Retirez-en la peau et détaillez la chair en effiloché.

-Pelez et ciselez les échalotes et les faites suer dans une sauteuse avec la graisse de canard, sans coloration.

-Ajoutez la chair de canard, mélangez et laissez le liquide réduire, à feu moyen, jusqu’à évaporation, environ 8 minutes.

-Préchauffez le four en position gril.

-Répartissez la poêlée de canard dans un moule à gratin, puis couvrez de purée de patates douces.

-Saupoudrez de chapelure et faites gratiner quelques minutes.